پروژه کارآفرینی كنسرو سازی

دسته: کارآفرینی
بازدید: 44 بار
فرمت فایل: doc
حجم فایل: 48 کیلوبایت
تعداد صفحات فایل: 58

پروژه کارآفرینی كنسرو سازی در 58 صفحه ورد قابل ویرایش

قیمت فایل فقط 3,000 تومان

پروژه کارآفرینی كنسرو سازی در 58 صفحه ورد قابل ویرایش

فهرست مطالب

عنوان                                                                                       صفحه



فصل اول: كلیات

1ـ1ـ تعریف ، ویژگی ها و مشخصات مواد خام:

2ـ1ـ تعریف ـ ‌ویژگی ها ومشخصات محصولات تولیدی..

3ـ1ـ نحوه بسته بندی و ظروف بسته بندی..

4ـ1ـ نشانه گذاری..

5ـ1ـ مصارف عمده محصول..

6ـ1ـ ارائه دیدگاههای كلی در مورد قیمت و بازار فروش....

7ـ1ـ قیمت فروش....

فصل دوم بررسی های فنی

1ـ2ـ ارزیابی روشهای مختلف تولید.

1ـ1ـ2ـ اصول كلی و عملی فرآیند تولید:

2ـ2ـ بررسی مناطق، مراحل، شیوه های كنترل كیفیت..

1ـ2ـ2ـ كنترل كیفیت مواد اولیه:

2ـ2ـ2ـ كنترل كیفیت حین فرآیند:

3ـ2ـ2ـ كنترل كیفیت محصول و بسته بندی..

3ـ2ـ تعیین محدوده ظرفیت تولید:

4ـ2ـ بررسی ماشین آلات و تجهیزات خط تولید.

5ـ2ـ موازنه جرم و انرژی..

6ـ2ـ بررسی تأسیسات عمومی كارخانه.

7ـ2ـ بررسی نیروی انسانی..

8ـ2ـ زمین و زیر بنا

1ـ8ـ2ـ مساحت سالن تولید:

2ـ8ـ2ـ مساحت انبارها :

3ـ8ـ2ـ مساحت تأسیسات تعمیرگاه و آزمایشگاه:

4ـ8ـ2ـ مساحت ساختمانهای اداری ـ رفاهی ـ خدماتی:

فصل سوم: محاسبات اقتصادی

1ـ3ـ سرمایه ثابت .................................................................................................

2ـ3ـ سرمایه در گردش .......................................................................................

3ـ3ـ هزینه ثابت تولید............................................................................................

4ـ3ـ هزینه متغیر تولید .........................................................................................

محاسبات قیمت تمام شده......................................................................................

محاسبات قیمت فروش...........................................................................................



1ـ1ـ تعریف ، ویژگی ها و مشخصات مواد خام

لوبیا چیتی:

برای تهیه كنسرو باید لوبیاچیتی رسیده و خشك باشد ، جهت بدست آوردن محصول با كیفیت بالا گونه انتخابی ماده اولی اهمیت بسیار زیادی دارد. بنابراین باید تنها از لوبیا چیتی درجه 1 استفاده شود. درحا حاضر مرغوبترین لوبیا چیتی در ایران لوبیای خمین است.

بسته به محل برداشت ماده اولیه میزان رطوبت آن ممكناست ازحدود 20-8 درصد متغیر باشد و دانه های با رطوبت بالاتر از 13 درصد ممكن است كپك زده باشند.

محتویات موجود در 100 گرم لوبیا چیتی عبارتند از :

كالری: 338            پروتئین: 6/22        چربی: 6/1    كربوهیدرات:9/55

نخود سبز:

گونه های نخود سبزPisum sativum بدو صورت برای تولید كنسرو مورد استفاده قرار می گیرد یكی نخود سبز یا در واقع نخود نارس كه دارای رنگ سبز و بافت نرم است. و دیگری نخود رسیده كه مراحل تكامل آن به اتمام رسیده است. برای داشتن محصول با كیفیت بالا باید از نخود سبز درجه (1) استفاده شود.

محتویات موجود در 100 گرم نخود سبز عبارتند از:

كاری: 91     پروتئین 7     چربی: 4/0    كربوهیدرات: 15


2ـ1ـ تعریف ـ ‌ویژگی ها ومشخصات محصولات تولیدی

كنسرو لوبیا چیتی

تعاریف:

عبارتست از لوبیا چیتی  (phaseolus volgarris) پخته شده با سس گوجه فرنگی و كمی نمك كه در ظروف فلزی غیر قابل نفوذ بسته بندی می گردد. در صورتی علاوه بر لوبیا چیتی و سس گوجه فرنگی و روغن مواد غذایی دیگری نظیر شكر، آبلیمو، پیاز، سیر، نشاسته، سبزی، ‌ادویه و نمك به آن افزوده می گردد.

رنگ:

منظور از رنگ لوبیا چیتی كنسرو شده رنگ ظاهری لوبیا چیتی است كه پس از ریخته شدن و نگاهداری در سس گوجه فرنگی به خود می گیرد و معمولا بین قرمز مایل به زرد روشن تا رنگ طبیعی سس گوجه متغیر است.


طعم و بو:

منظور از طعم و بوی كنسرو لوبیا چیتی با سس گوجه فرنگی مخلوطی از دو حس چشائی و بویایی در مورد لوبیا چیتی پخته و سس گوجه فرنگی است.

كیفیت پخت:

منظور از كیفیت پخت تأثیر میزان پخت بر روی بافت لوبیا چیتی است.

وزن آبكش شده:

عبارتست از نسبت لوبیا چیتی موجود در قوطی به وزن كل محتوی قوطی

پری:

منظور از پری نسبت حجم محتوی كنسرو (به وسیله لوبیا و سس گوجه) پر به حجم كلی قوطی.

PH:

عبارتست از لوگاریتم غلظت یون H+

نمك:

نمك طعام یا تركیب كلرورسدیم مورد استفاده در صنایع غذایی

شكر:

ساكارز متبلور


روغن:

منظور از روغن انواع اسیدهای چرب اشباع نشده خوراكی كه منشأ گیاهی داشته و در حرارت معمولی به صورت مایع است.

فلزات محتوی:

منظور از فلزات محتوی وجود احتمالی فلزاتی كه ورود آن در مواد غذایی در حین عمل آوری یا نگهداری به وسیله ابزار تولید و مواد اولیه و قوطی امكان دارد.

حشرات:

منظور از حشرات بندپایان شش پائی كه بعضی از گونه های آنها به محصولات كشاورزی در صحرا یا انبار حمله كرده و موجب خسارت می شود.

مواد خارجی:

هر گونه ماده ای كه به غیر از مواد كنسرو لوبیا چیتی با سس گوجه باشد مانند: شن ـ خاك ـ‌ قطعات گیاهی .

حشرات:

هیچگونه حشره ای (تخم ،‌ لارو ، فیره، و یا قطعات بدوه حشره كه با چشم غیر مسلح دیده شود) نباید باشد.

مواد خارجی: (شن و خاك و قطعات گیاهی)

باید عاری از شن و خاك باشد.

باید حتی المقدور عاری از قطعات گیاهی و در صورت وجود مقدار آن نباید از یك قطعه در 500 گرم تجاوز كند.

H: بسته بندی و نشانه گذاری

از نقطه نظر جنس ظرف ـ پوشش داخلی ـ‌ اندازه (ظروف غیر قابل نفوذ و نگهداری مواد غذایی) و ویژگی های لاك مصرفی.

كنسرو و نخود سبز:

تعاریف و اصلاحات

محصولی كه از دانه نخود سبز سالم دارای مشخصات خانواده Iequmineusse و گونه Pisum sativum كه در آب حاوی افزودنی های مجاز استاندارد تحت فرآیند حرارتی مكفی (استریفراسیون تجارتی) تهیه می گردد به نحوی كه باعث نابودی اسپور كلستریدیوم بوتولینوم گردیده و از هر نوع فساد در شرایط قوی و با روشهای صحیح انبارداری جلوگیری نماید.

رنگ:

منظور از رنگ، رنگ ظاهری نخود سبزی است كه بس از پخته شدن در آب حاوی افزودنی های مجاز به خود می گیرد.

طعم و بو :

طعم و بوی نخود سبز پخته شده به همراه تركیبات افزودنی.

نمك:

نمك طعام یا كلرور سدیم مورد استفاده در صنایع غذایی می باشد كه باید با استاندارد می به شماره 26 مطابقت كند.

وزن آبكش:

عبارتست از وزن نخود سبز موجود در قوطی به وزن كل محتوای آن.

شكر:

ساكارز مورد مصرف كه باید استاندارد 69/1 داشته باشد.

اطلاح كلسیم:

كلرور كلسیم، لاكتات كلسیم، و یاگلوكونات كلسیم كه جهت استحكام بافت نخود سبز می تواند مورد استفاده قرار بگیرد.


باقیمانده سموم دفع آفات نباتی:

منظور باقی مانده سمومی است كه جهت دفع آفات كشاورزی استفاده می شود.

جانداران میكروسكوپی:

منظور از جانداران میكروسكوپی و یاحاگ آنست كه وجود آن باعث فساد یا آلودگی كنسور نخود سبز می شود.

نخودهای كم آسیب دیده:

شامل نخودهایی كه كمی كك دار و یا خالدار باشند.

نخودهای زیادی آسیب دیده:

به نخودهای تغییر رنگ داده و خالدار و یا سایر آسیب دیدگی ها مانند كرم خوردگی (تا اندازه ای كه ظاهر گردد) كه كیفیت آن به طرز محسوسی كاهش یابد.

نخودهای خورد شده:

نخودهای جدا شده یا تك لپه شده ، له شده ، شكسته واز پوست جدا شده را شامل می شود. (نخودهایی كه سالمند و فقط پوست ندارند شامل این قانون نیستند).



وزن كل: 500 گرم .

وزن خالص: 10 430 گرم       وزن آبكش : 60 درصد

نام و نشان سازنده: شركت كشت و صنعت شاداب خراسان (سهامی خاص)

آدرس: مشهد ـ كیلومتر 12 جاده قدیم قوچان

پروانه ساخت: 4774 ساخت ایران

پروانه بهره برداری: 619-2/925/5/1/د

تاریخ تولید: 19/10/84     ساعت : 44: 14

تاریخ انقضاء 24 ماه پس از تولید

نام محصول: كنسرو نخود فرنگی

تركیبات محصول: نخود فرنگی ـ آب ـ نمك طعام.

وزن كل : 500 گرم

وزن خالص: 10 430 گرم .               وزن آبكش: 60 درصد

نام و نشان سازنده:

شركت كشت و صنعت شاداب خراسان (سهامی خاص)

آدرس: مشهد ـ كیلومتر 12 جاده قدیم قوچان

پروانه ساخت: 280 ساخت ایران

پروانه بهره برداری: 619-2/925/5/1/د

تاریخ تولید: 24/2/84

تاریخ انقضاء: 24 ماه پس از تولید


5ـ1ـ مصارف عمده محصول

كنسرو لوبیا چیتی به طور مستقیم می تواند مورد استفاده قرار گیرد و از مصارف غیر مستقیم آن در تركیب با مواد دیگر و در انواع غلافها مورد استفاده قرار گیرد.

كنسرو نخود فرنگی در تهیه سالاد الویه ـ سوپ و ... به طور غیر مستقیم می تواند مورد استفاده قرار گیرد.


6ـ1ـ ارائه دیدگاههای كلی در مورد قیمت و بازار فروش

در حال حاضر این كنسروها جهت مصرف داخلی توسط واحدهای موجود در داخل كشور تولید می گردند و بنابراین واردات وجود ندارد همچنین تاكنون با توجه به عدم رعایت استانداردهای بین المللی این محصول صادر نشده است.

راندمان فیزیكی :

با توجه به ساعت كاركرد تولید و تعداد كارگر و دستگاه متفاوت است ولی معمولا 80 درصد تعیین می شود.

كنسرو نخود فرنگی

ویژگی های مواد اولیه:

نخود فرنگی : دانه های درشت ( بدون پوسیدگی وسالم و بدون آفت انتخاب می شود.

نمك: نمك تایید شده توسط اداره نظارت، سفید و درجه خلوص 99 درصد.

آب : از لحاظ بار میكروبی مورد تأیید اداره بهداشت ـ تصفیه شده با كلر و اشعه uv

روش نمونه برداری:

به صورت رندوم از چند كیسه از نقاط مختلف بار ارسالی

آزمایشات:

آزمایش نخود فرنگی: میزان دان دهی غلاف های نخود فرنگی با بررسی پوسیدگی یا نارس بودن نخود فرنگی واندازه نخودها بررسی می شود.

آزمایش آب:

بررسی TOC , BOD آب كه توسط اداره بهداشت انجام می گیرد.
2ـ2ـ2ـ كنترل كیفیت حین فرآیند:

كنسرو لوبیا چیتی

كنترل ها به دو دسته تقسیم می شوند:

1ـ كنترل كمی: كنترل وزن قوطی ـ میزان افزودن سس ـ زمان اتوكلاو ـ زمان بلانچ ـ دمای تونل سرد كن ـ دمای اتوكلاو و ...

2ـ كنترل كیفی : مانند كنترل میزان پخت لوبیا ـ غلظت سس ـ میزان سرخ شدن پیاز و ....

نمونه برداری :

هر 30 دقیقه یكبار انجام می شود.

تمامی دستگاهها در تولید محصول نهائی موثرند ولی مهمترین آنها دیگ های پخت محصول نهایی (اتوكلاو) و دستگاه دربندی است.

كنترل دربندی:

اگر دربندی درست انجام نشود آلودگی ثانویه ایجاد می شود كه باعث فساد كنسرو می گردد. برای كنترل این قسمت از تست باد استفاده می شود این قسمت بدین صورت است كه توسط كمپرسور داخل قوط كنسرو باد دمیده می شود و سپس قوطی در ظرف آب گذاشته می شود اگر حباب هوا به وجود آمد در قوطی نشتی دارد و دربندی درست انجام نشده است.

كنترل اتوكلاو:

برای كنترل دما و زمان و فشار اتوكلاو از برچسبهای به نام معرفهای استریلیزاسیون می توان استفاده كرد كه این معرفها دارای خطوط زرد رنگی هستند كه وقتی دما و فشار در اتوكلاو به حد مناسب رسید به رنگ قهوه ای در می آیند.

اگر فرآیند حرارتی به درستی صورت نگیرد فساد میكروبی ایجاد شده و در زمان نگهداری كنسرو باعث تورم در قوطی می شود.

كنسرو نخود فرنگی:

در تمام مراحل كنترل دما ـ فشار و زمان انجام می شود.

كنترل به دو دسته تقسیم می شوند:

1ـ كنترل كمی : كنترل وزن قوطی ـ زمان بلانچ ـ زبان بلانچ ـ زمان اتوكلاو ـ دمای تونل سردكن و دمای اتوكلاو . ...

2ـ كنترل كیفی: میزان پخت نخود فرنگی ـ غلظت آب نمك ـ رنگ آب نمك و ...

نمونه برداری :

هر 30 دقیقه یكبار در شرایط عادی انجام می شود.

تمامی دستگاهها در تولید محصول نهائی موثرند ولی مهمترین آنها اتوكلاو و دستگاه دربندی است كه شرح آن در قسمت كنسرو لوبیا چیتی آمده است.

قیمت فایل فقط 3,000 تومان

برچسب ها : پروژه کارافرینی كنسرو سازی , طرح توجیهی كنسرو سازی , کارآفرینی كنسرو سازی , دانلود پروژه كنسرو سازی , دانلود کارآفرینی كنسرو سازی , طرح توجیه فنی كنسرو سازی , توجیه اقتصادی كنسرو سازی , كنسرو سازی